國際交流講座-法國廚藝展演講座

活動名稱

國際交流講座-法國廚藝展演講座

活動日期

2023-03-17 ~ 2023-03-17

活動地點

民設大樓廚藝展演教室L207

參與對象

教師、教職員、學生、校外人士

人數限制

教師8人、教職員2人、學生55人、校外人士14人

相關連結

無

活動目標

本次舉辦國際廚藝展演，主要是為了提供學生認識法式料理的精髓以及大師精益求精的精神，此外也希望學生能從中了解法國實習與就業的相關資訊。回顧過去三年，因適逢疫情期間，本系許多同學被迫放棄遠赴海外實習的夢想和機會，實為可惜。今年疫情降溫，非常期望系上同學能把握機會，進軍法國或是其他國家學海築夢，吸取新知，開拓視野，以提升個人職場競爭力。

成果目標

【活動執行說明】
法國菲尼斯泰爾省工藝學院強調專業訓練的培養，多年來為產業及社會培育了無數優秀人才，在師資與教學設施各方面均具有卓越品質，今已奠定法式廚藝美食文化訓練的領導地位。本次活動為促進國際合作交流以及增進學生國際視野，特邀請該機構台灣區負責人Kevin Le Bellec(凱文主廚)來台，示範法式風情之法式廚藝。凱文主廚大師不僅擁有豐富的業界經驗與頂尖廚藝，曾在法國多間米其林餐廳擔任主廚， 抱持著「堅持尊重傳統和發展創新思維並進」的理念，研發多款經典法式料理，在法
國廚藝界具有舉足輕重的地位。

【目標達成成效】
凱文主廚於活動上示範了一道法式前菜料理與一款特色甜點。前菜「干貝凍糕、番紅花貽貝佐香芹」，教導學生如何保留干貝、貽貝等海鮮食材的鮮甜美味，以及如何加入紅蔥頭、香芹、白葡萄酒與番紅花花蕊來進行調味與裝飾的方法。同學們在主廚的示範教學中，不僅能從中領略如何恰如其分地保持食材原味，也能學習搭配精緻視覺裝飾的要領。
特色甜點部分「鳳梨酥餅、椰雲、香菜調味」，這款鳳梨酥餅有別於中式傳統鳳梨酥， 使用的是法式布列塔尼椰子酥餅，再加上酸甜鳳梨果片。主廚不僅傳授如何製作美味的布列塔尼法式餅皮，並且教導學生烘焙糕餅的火候控制。除了餅皮特殊，這款鳳梨酥餅還加上香菜、黑蘭姆酒、椰子粉等調味其中，吃起來酸甜清新又帶有層次韻味。透過本次教學示範活動，不僅讓現場的學生感受到一股法式浪漫風情，也能從中看到在原味傳統中烘托創新元素的創意發想。

活動照片

活動影片

無