「日本料理廚藝展演講座」進入會席料理的殿堂

活動名稱

「日本料理廚藝展演講座」進入會席料理的殿堂

活動日期

2024-05-15 ~ 2024-05-15

活動地點

L201/L207

參與對象

教師、學生

人數限制

相關連結

無

活動目標

為增進學生餐旅實務技能暨國際視野之開展，餐旅管理系舉辦國際文化交流系列活動，繼義大利廚藝展演之後，本次廚藝展演主題為「日本料理廚藝展演講座~進入會席料理的殿 堂~」。

成果目標

【活動執行說明】
本次廚藝展演邀請到健行餐旅系日本實習合作飯店 KPG HOTEL &RESORT ふふ熱海的料理長神山亮師傅，為學生展演日本會席料理（宴席料理的一種）中的三道料理。在傳統日本料理中，會席料理為現今普遍性最高、相對大眾化的宴席料理。最基本的會席料理包括下酒用的前菜、前菜、湯品、生魚片、燉煮料理、燒烤料理、油炸料理、蒸煮料理、醋漬料理、米飯．味噌湯．醬菜、水果及點心。本次廚藝展演主要展演前菜、生魚片、蒸飯等三道料理，此三道料理不僅精緻而且相當費工，光是食材即多達 40 項。此外，為了展現具日本風格的擺盤技巧，還特別搭配空運來台、造型多樣化的器皿。
【目標達成成效】
•展演現場氣氛熱絡，見習的學子眼見大開，都表示不僅見識到大師的風範與精湛的廚藝，更深切體會到登錄為世界遺產的「和食」其博大精深的特色。
•餐旅系每年持續邀請不同國家的主廚至校展演，藉此不僅能拓展學生視野，同時也能達到國際文化交流的機會。
•本系也特別分派大四學生許以柔等 4 位同學負責協助本次示範教學的前置作業，近距離感受大師級的廚藝指導。
•媒體露出 3 則。
【提升目標達成率之具體建議】
•擬定計畫，安排適當的工作人員，充份溝通，前置排演
•提供參加者充份而有效的資訊
•與實習單位建立良好的互動關係

活動照片

活動影片

無