烘焙食品技術專業人才培訓班

活動名稱

烘焙食品技術專業人才培訓班

活動日期

2022-04-12 ~ 2022-06-29

活動地點

推廣教育中心

參與對象

校外人士

人數限制

校外人士30人

相關連結

無

活動目標

本校為配合勞動部勞動力發展署桃竹苗分署推動111年度委託民間機構辦理服務類職業訓練計畫，分析產業市場需求、尋覓合作廠商規劃辦理烘焙食品技術專業人才培訓班，課程採實務案例方式教學強化學員專業能力養成，填補產業人才空缺，且適時達到促進國民就業之效益。

成果目標

【就業輔導成功案例-王○○】
會接觸烘焙麵包和西點蛋糕是因為朋友有看到勞動部委託健行科技大學推廣中心舉辦300時數的烘焙食品技術專業人才培訓班，先是努力準備筆試考試和口試考試，從100多人報考入取30個名額中入取了，開始了烘焙麵包和西點蛋糕之路，一開始連低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉是什麼漢怎麼區分都不懂，經由老師教導的術科實際製作和學科安全衛生等課程，到現在會自己在家做甜麵包和很多口味的吐司，也考取了丙級烘焙麵包證照，現在在胖菓子烘焙坊上班繼續學習和報名健行科技大學星期日的乙級烘焙麵包西點蛋糕的證照班上課，邊上班邊上課繼續精進自己的技術。

【就業輔導成功案例-楊○○】
自學烘焙以來，大部分都是網路搜尋以及烘焙書籍，沒有在烘焙教室上課，這一次參加了烘焙食品技術專業人才培訓班，學習到很多自己操作不會注意到的小細節與技巧，學習法式甜點，從塔類、泡芙類、千層類、常溫點心、麵包，難度稍微高一點的裝飾類鏡面蛋糕，學習到甜塔皮的製作，與餡料的結合， 清楚了解甜點層次分類與製作方式。
剛開始接觸烘焙的時候，每一次的失敗，都會讓自己覺得挫折，做起甜點或麵包就會很怕又失敗，但又卻找不到原因，但上了烘焙班，因為老師細心的教學，及實體課程操作，有問題時可以馬上詢問，成品就越來越好。
以前做麵包的時候，會不了解為什麼有時候自己做的麵包會吃起來很粗糙，不像麵包店賣的麵包那麼鬆軟，做麵包時候為什麼糖、鹽不能碰到酵母？麵團發酵的原因？為什麼麵團發酵時都是整成圓形，上課後才了解，麵團溫度過高而發酵太快，組織會變得粗，了解這些理論、食材的特性及混合後的變化，才是真正理解製作甜點、麵包的流程，可以在過程中去判斷可能是哪個原因造成成品失敗、或是也可以從烘焙的過程中，觀察其變化再去做適度的調整。
如果有作法不正確的地方，上課時大家會一起討論交流，讓學習烘焙的過程更有趣，一開始照著網路上各種食譜去做，當然也有找到很好吃的食譜，但成品形狀常常不太穩定，原因可能是因為製作過程中，很多沒注意到的技巧，畢竟有時候沒有辦法很完整的表達做麵包所需要注意的部分，所以導致可能吐司長不高、口感太粗糙等等的，但是跟老師學習這些技巧後，使我在做麵包、甜點能有更好的成果，真的非常開心能有這個機會參加這次烘焙食品技術專業人才培訓班。

活動照片

活動影片

無